Z lesa rovno do mrazničky: Ako správne mraziť huby

Prečítajte si celý článok alebo sa pozrite na náš web na Veľký kurz hubárčenia , kde sa dozviete ešte viac o tejto téme aj všeobecne o hubách.

Aké témy nájdete v tomto článku?

• Prečo je dobré vedieť, ako zamraziť huby
• Ako pripraviť huby pred mrazením
• Ako mraziť huby čerstvé alebo tepelne upravené
• Praktické tipy, ako zamraziť huby bezpečne a chutne
• Inšpirácia a recepty z mrazených húb po celý rok

Prečo je dobré vedieť, ako zamraziť huby

Mrazenie húb predstavuje skvelý spôsob, ako si uchovať ich chuť a vôňu po celý rok. Mnohí z nás zažili situáciu, keď sa vrátime z lesa s plným košíkom húb a nemáme tušenie, čo s nimi urobiť. Presne preto je užitočné poznať niekoľko trikov, ako mraziť huby správne. Táto zručnosť nám prináša hneď niekoľko výhod:

• Čerstvé huby po celý rok - nemusíme čakať na hubársku sezónu, aby sme si mohli dopriať obľúbené pokrmy.
• Ušetrenie času a peňazí – keď máme zásobu v mrazničke, odpadá nutnosť nakupovania drahých sušených či konzervovaných húb.
• Zdravšia strava – môžeme ľahko pridávať kvalitné prírodné suroviny do jedál kedykoľvek počas roka.

A ak máte radi hubárčenie rovnako ako my a chceli by ste sa o ňom dozvedieť viac, odporúčame vám pozrieť sa na Veľký kurz hubárčenia , kde nájdete mnoho praktických tipov i zaujímavostí zo sveta húb.

Tip: Ak zamrazujete huby prvýkrát, skúste najprv menšie množstvo rôznymi spôsobmi úpravy (surové alebo dusené) a zistite, ktorý spôsob vám najviac vyhovuje. Budete tak mať istotu, že vaše jedlá budú vždy chutiť perfektne!

Prečo je dobré zamraziť huby

Zamrazovanie húb predstavuje skvelý spôsob, ako si uchovať ich chuť, vôňu a nutričné hodnoty po celý rok. Keď sme boli malí, babičky nám vždy hovorievali „huby sú pokladom lesa, ktorý by sme mali využiť naplno“. A mali pravdu! Pokiaľ sa naučíme, ako mraziť huby, získame jedinečnú možnosť užívať si chutné hubové špeciality aj v zimných mesiacoch. Mrazenie húb má niekoľko nesporných výhod:

• Dostupnosť po celý rok: V lete a na jeseň bývajú lesy plné húb, ale mimo sezóny sú čerstvé huby často drahé alebo nedostupné.
• Zachovanie chuti a vône: Správnym postupom pri zamrazovaní zachováme pôvodnú arómu a chuť húb takmer bez zmeny.
• Jednoduchá príprava jedál: Zamrazené huby máme ihneď pripravené na varenie bez zložitého čistenia alebo krájania.
• Ušetrenie peňazí: Vlastnoručne nazbierané huby nám ušetria výdavky za nákup drahých húb mimo sezóny.

Niekedy počujeme od ľudí obavy z toho, že mrazením huby stratia na kvalite. Opak je však pravdou – pokiaľ dodržujeme základné pravidlá zamrazovania, budú naše hubky chutiť rovnako dobre ako tie čerstvo nazbierané. Navyše vďaka tejto metóde nemusíme spoliehať iba na sušenie alebo nakladanie do octu.

Pri mrazení húb dbajte na to, aby boli očistené a dobre osušené - len tak zaistíte ich dokonalú chuť po rozmrazení.

Ako pripraviť huby pred mrazením

Než sa vrhneme na samotné zamrazovanie, treba huby správne pripraviť. Kvalitná príprava totiž rozhodne o tom, ako dobre si huby zachovajú chuť aj konzistenciu po rozmrazení. Huby najskôr starostlivo očistíme od zvyšku hliny a lesných nečistôt. Odporúčame použiť malý nožík alebo jemnú kefku – vyhneme sa tak namáčaniu húb do vody, čo by mohlo negatívne ovplyvniť ich kvalitu. Potom vykonáme nasledujúce kroky:

• Triedenie : Huby roztriedime podľa druhu a veľkosti, aby bola manipulácia s nimi jednoduchšia.
• Krájanie : Veľké huby nakrájame na plátky či kocky, malé môžeme ponechať celé.
• Predvarenie alebo blanšírovanie : Niektoré druhy húb je vhodné krátko povariť alebo blanšírovať (krátko ponoriť do vriacej vody a potom ihneď schladiť v ľadovej vode). Táto metóda pomôže uchovať ich štruktúru a chuť.
• Ochladenie a osušenie : Pred uložením do mrazničky necháme huby dôkladne vychladnúť a osušíme ich papierovou utierkou, aby sme odstránili prebytočnú vlhkosť.

Pre lepšiu orientáciu uvádzame stručnú tabuľku vhodných metód prípravy pri bežných druhoch húb:

Tip: Ak si chcete byť istejší pri rozpoznávaní rôznych druhov húb a získať užitočné rady o ich zbere i skladovaní, určite odporúčame Veľký kurz hubárčenia .

Ako mraziť huby čerstvé alebo tepelne upravené?

Mrazenie húb je skvelý spôsob, ako si ich chuť a vôňu uchovať aj na dobu, keď nerastú. Často sa nás pýtate, či je lepšie zamraziť huby surové, alebo už tepelne spracované. Tu vám prinášame jednoduchý prehľad výhod oboch možností:

• Čerstvé huby – Pokiaľ chcete zachovať pôvodnú textúru a využiť huby napríklad do polievok či omáčok, odporúčame huby očistiť, nakrájať na plátky alebo kocky a rozprestreté na tácke nechať predmraziť asi dve hodiny. Potom ich presypte do vrecúšok alebo dóz. Tento postup zaistí, že jednotlivé kúsky húb k sebe neprimrznú.
• Tepelne upravené huby – Mrazenie tepelne upravených húb oceníte najmä v prípade, že plánujete rýchlu prípravu jedál bez dlhého varenia. Huby krátko poduste na masle či oleji s trochou soli (asi 5–7 minút), nechajte vychladnúť a potom rozdeľte do porcií a vložte do vhodných nádob alebo sáčkov určených na mrazenie.

Nasledujúca tabuľka zhŕňa hlavné rozdiely medzi oboma spôsobmi:

Tip: Nech už zvolíte akúkoľvek metódu zamrazenia húb, vždy dbajte na označenie dátumu uloženia. Huby takto skladujte maximálne jeden rok.

Prečo vôbec huby zamrazovať

Zamysleli ste sa niekedy nad tým, aké skvelé by bolo si vychutnať lahodnú chuť čerstvých húb aj mimo ich sezóny? Práve preto sa s vami chceme podeliť o naše osvedčené rady a nápady na to, ako mraziť huby správne a efektívne. Ide o jeden z najjednoduchších spôsobov konzervácie! Nielenže si tým predĺžime radosť zo zbierania lesných pokladov, ale zároveň máme vždy po ruke chutnú surovinu na rýchlu prípravu obľúbených jedál ako sú smaženice, omáčky alebo polievky. Huby majú tú výhodu, že dobre znášajú nízke teploty a zachovávajú si väčšinu svojich cenných živín a vitamínov. Pri správnom postupe nestratí nič zo svojho kúzla ani chuti.

• Úspora času: Mať zásobu mrazených húb znamená ľahké varenie bez nutnosti opakovaného čistenia a krájania.
• Zachovanie kvality: Huby zmrazením udržia svoju pôvodnú štruktúru a chuť dlhšie ako pri iných metódach skladovania.
• Dostupnosť mimo sezóny: Vďaka mrazeniu môžeme používať obľúbené druhy húb kedykoľvek počas roka.

Náš tip: Ak vás zaujíma viac o hubách, ich zbere aj využití v kuchyni, odporúčame vám Veľký kurz hubárčenia , ktorý vám otvorí dvere do fascinujúceho sveta týchto lesných darov.

Praktické tipy, ako zamraziť huby bezpečne a chutne

Keď príde obdobie bohatej úrody húb, často si kladieme otázku, ako zamraziť huby tak, aby nám vydržali dlho čerstvé a zachovali si skvelú chuť. Zamrazenie je jednoduchý a efektívny spôsob konzervácie, ale existujú určité kroky, ktoré by sme mali dodržať pre maximálnu kvalitu výsledného pokrmu:

• Čistenie : Huby najprv dôkladne očistíme od nečistôt, trávy alebo lístia. Ideálne je použiť jemnú kefku alebo navlhčenú handričku namiesto vody, aby sa do húb nedostala prílišná vlhkosť.
• Krájanie na kúsky : Odporúčame nakrájať väčšie huby na menšie plátky alebo kocky. Menšie kusy sa rýchlejšie zmrazia a lepšie sa s nimi neskôr pracuje pri varení.
• Predmrazenie jednotlivých kusov : Pred uložením do vrecka či nádoby rozprestrieme huby na tácku či plech v jednej vrstve a necháme ich krátko predmraziť (1–2 hodiny). Tento krok zaistí, že sa huby nezlepia dohromady.
• Balenie do vhodných obalov : Po predmrazení presypeme huby do uzatvárateľných plastových sáčkov alebo nádob určených na mrazenie. Označíme ich dátumom zmrazenia aj druhom húb – to nám neskôr uľahčí ich použitie v kuchyni.

V nasledujúcej tabuľke uvádzame orientačnú dobu skladovania rôznych druhov húb v mrazničke:

Inšpirácia a recepty z mrazených húb po celý rok

Možno sa pýtate, ako využiť huby, ktoré sme si starostlivo pripravili a zamrazili na horšie časy. Vďaka našim tipom budete mať inšpiráciu po celý rok! Mrazené huby sú skvelým základom mnohých pokrmov, ktoré nás potešia nielen v zimných mesiacoch. Tu je niekoľko osvedčených nápadov:

• Hubová polievka – Klasická česká hubová polievka so zemiakmi alebo smotanou zahreje telo i dušu v chladných dňoch.
• Rizoto s hubami – Krémové rizoto doplnené o restované mrazené huby urobí radosť všetkým členom rodiny.
• Smaženice – Rýchla večera alebo výdatné raňajky, ktoré nikdy nesklame ani neomrzia.
• Cestoviny s hubovou omáčkou – Kombináciou smotany, cesnaku a byliniek vytvoríme lahodnú omáčku, ktorá premení obyčajné cestoviny na gurmánsky zážitok.

Aby sme vám uľahčili plánovanie jedálnička, pridávame praktickú tabuľku s niekoľkými obľúbenými receptami a dobou prípravy:

Náš tip: Ak chcete svoje znalosti o hubách ešte viac rozšíriť a naučiť sa nové zaujímavosti či techniky zberu, odporúčame vám Veľký kurz hubárčenia , kde nájdete množstvo užitočných informácií od skutočného odborníka.

Mrazenie húb nám umožňuje uchovať si chuť lesa po celý rok. Využite teda našu inšpiráciu na prípravu chutných jedál, ktoré budú radosťou pre vás aj vašich blízkych!