Huby do zásoby: Ako na správne sušenie krok za krokom

Prečítajte si náš článok alebo si pozrite na našom webe Kurzy pre radosť videokurz s touto témou na tomto odkaze: Veľký kurz hubárčenie .

Aké témy nájdete v tomto článku?

• Prečo sušiť huby a ako na to
• Ako pripraviť huby pred sušením
• Ako sušiť huby v rúre
• Tipy pre správne skladovanie sušených húb
• Ako dlho vydržia sušené huby a ako ich využiť v kuchyni

Prečo sušiť huby a ako na to

Sušenie húb je tradičný, jednoduchý a skvelý spôsob, ako si uchovať ich jedinečnú chuť i vôňu po celý rok. Sušené huby majú intenzívnu arómu a dodajú každému pokrmu nezameniteľnú chuťovú hĺbku. Navyše sú bohatým zdrojom vitamínov a minerálov. Pokiaľ sa pýtate, ako sušiť huby, máme pre vás niekoľko jednoduchých rád:

• Príprava húb: Huby dôkladne očistíme od nečistôt pomocou kefky alebo čistej handričky. Vyvarujeme sa umývaniu vodou, pretože mokré huby schnú pomalšie a môžu splesnivieť.
• Krájanie húb: Huby nakrájame na tenké plátky s hrúbkou približne 3–5 mm, aby rýchlejšie vyschli a zachovali si svoju kvalitu.
• Spôsob sušenia: Sušiť môžeme klasicky na vzduchu rozložením na papier alebo sito na suchom mieste s dostatočným prúdením vzduchu alebo použiť elektrickú sušičku. Ďalšou obľúbenou metódou je sušenie v rúre - tu poradíme konkrétne tipy nižšie.

Tu uvádzame prehľad teplôt a doby sušenia rôznych druhov húb v rúre:

Tip: Ak sa chcete dozvedieť viac o zbere a spracovaní húb, odporúčame vám Veľký kurz hubárčenia, kde nájdete užitočné rady a inšpiráciu priamo od odborníkov.

Mnohí z nás sa často pýtajú, ako dlho vydržia sušené huby. Správne usušené a uložené huby vydržia až dva roky pri skladovaní vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste. Vždy však kontrolujte vzhľad aj vôňu pred použitím – zdravé sušené huby by mali byť pevné, bez plesní a nepríjemného zápachu.

Ako pripraviť huby pred sušením

Správna príprava húb pred samotným procesom sušenia je kľúčová, aby sme zachovali ich chuť, vôňu a výživové hodnoty. Pri zbere húb vyberáme iba zdravé exempláre bez plesní alebo hniloby. Akonáhle máme huby doma, nasledujúce kroky nám pomôžu s ich dôkladnou prípravou:

• Čistenie húb: Najprv odstránime väčšie nečistoty pomocou štetca alebo jemnej kefky. Snažíme sa vyhnúť oplachovaniu vodou, pretože mokré huby by sa oveľa horšie sušili.
• Krájanie na plátky: Po očistení nakrájame huby na rovnomerné tenké plátky (asi 3–5 mm). Tým zaistíme rovnomerné schnutie a skrátime dobu potrebnú na úplné vysušenie.
• Triedenie podľa druhov: Odporúčame vám roztriediť huby podľa jednotlivých druhov. Každý typ húb môže mať inú dĺžku schnutia a rôzne využitie v kuchyni.
• Triedenie podľa veľkosti: Pre ľahšiu manipuláciu a rovnomernosť sušenia rozdelíme plátky podľa veľkosti a druhu húb. To nám pomôže efektívnejšie sledovať priebeh celého procesu.

Aby sme mali prehľad o tom, ako dlho vydržia sušené huby, môžeme si vytvoriť jednoduchú tabuľku pre ľahšiu orientáciu:

Tip: Ak ste začiatočníci v oblasti zberu a spracovania húb alebo chcete svoje znalosti rozšíriť ešte viac, určite odporúčame Veľký kurz hubárčenia. Nájdete tu mnoho užitočných rád od odborníkov aj praktické tipy, ako bezpečne rozoznať jedlé druhy od tých jedovatých.

Ako sušiť huby v rúre: Ľahko, rýchlo a bez špeciálneho vybavenia

Ak sa práve vraciate z lesa s plným košíkom húb a premýšľate, ako ich uchovať na zimu, sušenie v rúre je ideálnou voľbou. Je to rýchla a jednoduchá metóda, ktorá nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie - stačí rúra, plech a trochu trpezlivosti.

Ako na to krok za krokom:

• Príprava húb: Huby najprv očistite od nečistôt pomocou štetca alebo vlhkej handričky. Nikdy ich neumývajte pod tečúcou vodou – nasiakli by vodu a zle by sa sušili.
• Krájanie: Nakrájajte ich na tenké plátky s hrúbkou 3–5 mm. Čím rovnomernejšie plátky budú, tým lepšie a rýchlejšie sa usušia.
• Rozloženie: Plátky rozložte v jednej vrstve na plech vyložený papierom na pečenie tak, aby sa neprekrývali.
• Nastavenie rúry: Nastavte teplotu na 45–50 °C. Dvierka rúry nechajte pootvorené, aby mohli unikať vlhkosť a zaistila sa dobrá cirkulácia vzduchu.
• Doba sušenia: Obvykle stačí 4–6 hodín, záleží však na druhu húb a hrúbke plátkov. Počas sušenia ich odporúčame občas otočiť alebo prestriedať plechy, pokiaľ sušíte väčšie množstvo.

A ako dlho tento proces trvá? Obvykle stačí okolo 4 až 6 hodín, záleží však na druhu húb aj hrúbke nakrájaných plátkov. Počas sušenia odporúčame občas plátky otočiť alebo premiešať na rovnomerné presušenie.

Ako spoznať, že sú huby hotové?
Správne usušené huby sú krehké a pri ohnutí by mali jemne praskať. Ich textúra môže byť drobivá, pružná alebo chrumkavá – podľa druhu.

Ak sa zaujímate viac o hubárčenie a ak chcete zdokonaliť svoje znalosti o hubách a ich zbere, odporúčame vám Veľký kurz hubárčenia, ktorý vás prevedie svetom húb od základov až po pokročilé tipy skúsených mykológov.

Tipy pre správne skladovanie sušených húb

Akonáhle sa nám podarí huby správne usušiť, mali by sme ich tiež vhodne uskladniť, aby sme si ich chuť a vôňu mohli užívať čo najdlhšie. Vhodné skladovanie zaistí nielen kvalitu, ale tiež predĺži dobu, ako dlho vydržia sušené huby. Pre inšpiráciu uvádzame niekoľko jednoduchých tipov:

• Skladovacie nádoby: Odporúčame používať vzduchotesné poháre alebo dózy s dobre tesniacim vekom, ktoré zabránia prenikaniu vlhkosti a pachov.
• Miesto skladovania: Huby ukladáme na tmavom, suchom a chladnom mieste – ideálne sú komory alebo špajze bez prístupu priameho slnečného svetla.
• Značenie a dátum: Každú nádobu opatríme štítkom s dátumom zberu a druhom húb. To nám pomôže udržať prehľad o zásobách a spotrebovať staršie zásoby prednostne.
• Kontrola stavu: Pravidelne kontrolujeme stav sušených húb. Pokiaľ zistíme akékoľvek známky plesne alebo zmenu vône, ihneď huby odstránime.

Pripravili sme pre vás malú orientačnú tabuľku, ako dlho vydržia sušené huby pri správnom skladovaní:

Tip navyše: Ak milujete hubárčenie rovnako ako my a radi by ste zdokonalili svoje znalosti, odporúčame vám Veľký kurz hubárčenia . Naučíte sa rozoznávať rôzne druhy húb a osvojíte si cenné rady od skúsených odborníkov.

Ako dlho vydržia sušené huby a ako ich využiť v kuchyni

Ak ste sa niekedy pýtali, ako dlho vydržia sušené huby, máme pre vás dobrú správu - pri správnom skladovaní vám môžu robiť radosť aj niekoľko rokov. Kľúčom k úspechu je uchovávať ich v suchom prostredí bez prístupu vzduchu a vlhkosti. Skvele sa osvedčujú napríklad sklenené dózy s dobre tesniacim vekom alebo vákuovo uzavreté vrecká. Ideálne by sme mali huby spotrebovať počas dvoch až troch rokov, ale pri skutočne starostlivom uskladnení nestrácajú chuť ani vôňu ešte dlhšie.

Sušené huby sú v kuchyni naozajstným pokladom a ich využitie je pestré:

• Polievky – Hubové polievky získajú vďaka sušeným hubám intenzívnejšiu chuť a arómu.
• Omáčky – Perfektne doplnia smotanové omáčky či guláša, ktorým dodajú jedinečný charakter.
• Rizota a cestoviny – Stačí pár kúskov húb namočiť do teplej vody, nechať napučať a následne pridať do obľúbeného receptu.
• Mäso na hubách – Sušené huby zvýraznia chuť mäsa a vytvoria výborný základ pre šťavu.

Pri používaní sušených húb odporúčame postupovať podľa tejto jednoduchej tabuľky:

Pozor! Vodu z namočených húb rozhodne nevylievajte - obsahuje cennú chuť, ktorú môžete pridať priamo do vášho pokrmu.

A ak by ste radi rozšírili svoje znalosti nielen o tom, ako sušiť huby alebo ako sušiť huby v rúre, ale aj o zbieraní húb všeobecne, určite sa pozrite na Veľký kurz hubárčenia. Je plný praktických rád aj tipov od skúsených odborníkov, ktorí vás naučia bezpečne rozoznávať rôzne druhy húb a ukážu vám mnoho zaujímavých spôsobov ich využitia v kuchyni.